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浏阳风味小吃水晶辣椒

2021-06-29 09:51:52     |    来源:http://www.lajiao865.com


浏阳风味小吃:水晶辣椒、黄瓜皮等,夏天做正当时,美味又开胃
浏阳是一座美丽的小城,小时候因为一首熟耳熟能详的《浏阳河》非常向往那个地方,长大了才知道,其实浏阳离我们很近,不到100公里,那里不仅盛产烟花炮竹,而且还有许多美味的小吃。有一种用酸枣做成的休闲小吃,花样颇多,酸枣粒、酸枣条、酸枣粑粑等系列,无论是外形还是口感风格各异,突出不同的特点,浏阳的酸枣系列休闲食品在全国远近闻名,尤其得到女孩子的青睐,成为许多人旅游路上不可缺少的旅游伴侣。
尽管酸枣系列休闲食品在全国各地走俏,但浏阳人并不因此满足,他们开始捣鼓那些不起眼的野菜野果、普通蔬果,终于开发出一系列风味独特的果蔬休闲食品,酸、甜、苦、辣各种风味都有,满足不同人的需求。这些休闲食品变成了不经意间的小美好,像水晶辣椒、黄瓜皮、苦瓜干等美味又开胃,既能成菜又能当零食,成了浏阳最受欢迎的特色小吃,放一年都不会坏。
一、酸枣粒和酸枣粑粑
酸枣系列食品主要有酸枣粑粑、酸枣粒、酸枣片、酸枣糕等,各具特色,均由野果酸枣和南瓜组成,有时也会用红薯代替南瓜,酸枣与南瓜的比例不同,其酸枣成品颜色则不同,南瓜比例越少做出来的酸枣成品颜色就越黑,反之颜色就越黄,酸枣成品加入紫苏风味最佳。
酸枣粒有两种做法,一种是带皮的酸枣粒,将酸枣加入白糖煮熟后,再加入辣椒面、紫苏等,晒至大半干再蒸制20分钟即可;另一种是不带皮的酸枣粒,先将酸枣煮烂再分离出核,然后在酸枣肉中加入蒸熟的南瓜,加入白糖、甘草粉、辣椒面等调料揉匀,最后将核裹上调制好的酸枣肉晒干,再蒸制即可。
酸枣粑粑因为没有核,吃起来最为过瘾。前面的做法与去皮的酸枣粒差不多,只是核被弃之,将煮熟的酸枣去核,酸枣皮捣成碎(有的要求精细的皮也会弃之),再与煮熟的去皮南瓜搅拌在一起,加入白糖、甘草粉揉均匀,再做成铜钱草大小的小粑粑,放入稻草上晾晒,晒干后再蒸15~20分钟,口感酸甜有韧性,非常开胃。
小提示:带皮的酸枣粒优点是操作简单,保留了原始酸枣的形状,内核令人回味,缺点是果肉比较单薄。不带皮的酸枣粒优点是肉厚过瘾,缺点是操作费时间。
二、蔬菜系列
1、水晶辣椒
水晶辣椒其实就是湖南白辣椒的改良,用糖代替盐,而且辣椒品种颇有讲究。首先选用肉厚微辣较柔软湖南本土青辣椒品种,洗净后放入沸水中煮至变色捞出,控干水分剪掉蒂子,放入太阳下晾晒至发白半干状态,然后加入白糖腌渍2天,再用擀面棍压一下,继续放在太阳底下晾晒至7成干,有一种透明感,因此称为水晶辣椒。
2、黄瓜皮和苦瓜皮
黄瓜对半切开,去除内芯和籽,然后将黄瓜竖切成长条片,放入沸水中过一遍,然后放置太阳底下晾晒成半干状,加入食盐和辣椒粉,戴上一次性手套抓揉,让盐分和辣味充分渗入其中,再放置太阳底下晒个半天即可。苦瓜皮的做法与黄瓜皮类似,但是因为苦瓜味苦,所以加盐的同时还需加入白糖,另外焯水的时间要比黄瓜长,苦瓜皮最好加入甘草粉和紫苏。
3、糖渍鱼腥草
很少有人知道鱼腥草还可以做成风味小吃,其实鱼腥草做成小吃,口感酸酸甜甜非常不错,没有一点鱼腥味。采摘鱼腥草的嫩叶嫩尖,洗干净加入白糖和少许盐,用手擦揉至水分溢出,再加入辣椒粉,然后放置太阳底下晒一天,放入陶瓷坛中封存3天后,再继续拉出来晾晒,晒干后再放入蒸锅中蒸20分钟,冷却后再放入陶瓷坛中封存一个星期再拿出来食用,风味尤佳。
小提示:辣椒煮的时候时间不宜过长,否则皮肉分离,蔬菜晾晒的时候一定要选择大太阳天气,否则晒不白会带青色。鱼腥草一定要摘嫩的,否则口感比较柴。
三、水果系列
水果系列休闲食品与常见的果脯有所不同,果脯太甜蜜,有时甜得有些腻。浏阳人制作的水果系列休闲食品,除了水果的本味,更多是追求甜中带酸,有浓郁紫苏香的风味,入口清爽还生津开胃,尤其是夏天特别对胃口。水果系列主要有桃片、李子皮、杏干等,做法差不多。
以桃片为例,选用带酸味的脆桃,洗净后切成厚片,然后放入沸水中焯20秒,放入太阳下晒至半干放入盆中,加入食盐、白糖、辣椒粉、洗净的紫苏段,用双手反复搓揉至水渍渗出,然后再继续晾晒,将渗出的水渍淋在桃肉上面,一直晒至7~8成干便可。
小提示:水果要带点酸味才能体现丰富的口感,纯甜反而单调,无论是什么水果,建议一定要加入紫苏这个香料,它是很好的加分项,与果蔬百搭,凸显独特风味。


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