擂”是湖南一种非常原生态的菜式，因为手法与“擂茶”相似而得名，简单说就是把食材在擂钵里捣碎，最大限度释放它的香味。夏天天气炎热没食欲，擂上这么一钵子辣椒，香香辣辣，不知道有多过瘾。在湖南每个湘菜馆都会有一道下饭菜，那就是擂辣椒皮蛋。这道菜真的是百吃不厌的一道菜，特别是夏天，新鲜香辣的辣椒正是盛产的时候，做一道擂辣椒皮蛋伴着米饭吃，米饭都能吃下两大碗，不到肚子撑绝不放碗筷。
擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下饭菜。擂，即研磨。辣椒生活中常见的调味品。皮蛋，又称松花蛋、变蛋。当三者相遇，加上大蒜，那个香辣爽口拿肉也不换噢！
擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢？NO、NO、NO，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。
