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腌制小米椒的方法

2017-03-02 03:36:42     |    来源:http://www.lajiao865.com


配料:10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g。                                 
工具:  泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)   
制作方法:  
第一步,清洗瓦坛   ①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。   ②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。   
第二步,起腌制水  ①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。   
第三步,下小米椒 ①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将小米椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?  
第四步, 一周之后,即可食用。  

注意事项:  
一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入;   
二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油;   
四、里面还可腌其他蔬菜:  红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜;   
五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。   
六、瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。


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