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切辣椒、洋葱不辣手也不辣眼睛的方法

2017-01-03 07:59:36     |    来源:http://www.lajiao865.com


 日常生活中做菜炒菜,配点辣椒、大葱之类的辣味食材可以增香提味,但是我们在切辣椒、洋葱、大葱时,手常常被辣的烧疼,眼睛也辣的“泪流满面”……
  虽然如此难受,但为了烹饪出美食不得不继续,其实,只要掌握一些切辣味食材的技巧,就可以免受辣手、辣眼睛的折磨啦!那么,怎么切辣椒洋葱不辣手不辣眼睛呢?小编接下来要放送大妙招了!
为什么辣椒会辣手?
  辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

切辣椒
  怎么切辣椒不辣手?
  1、手上涂食用油
  除了防止手在切辣椒时,别碰到辣椒内侧,尤其是辣椒的内筋,再就是往手上涂油,可以隔离辣味。
  由于是做菜,所以手上涂的是炒菜用的色拉油或者麻油,但不是用油洗手啊,像是涂护手霜一样,用一小滴油在手上涂均匀,切菜时毫不滑腻,基本不影响操作,切好辣椒装盘待待炒,赶紧再把手洗干净,手就一点都不辣了。当然蒸板和菜刀也要洗一下的。
  2、盐水浸泡
  在切辣椒前,先用淡盐水,把辣椒泡一下,这样,就能在切的时候,不会有辣到手的现象了。

3、少量食醋洗手
  食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。
  4、用手指肚按着辣椒
  在切辣椒时,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,这样,手就不容易被烧到了。
  5、用白酒擦手
  用白酒擦洗后,再用清水冲洗,手马上就不辣痛。
  6、戴橡胶手套。
  辣椒、洋葱、大葱,在切这些辣味食物的时候,我们的眼睛常常被辣的流泪难受,那么,该如何切辣椒和洋葱才能更好的保护我们的眼睛呢?

为什么切洋葱、辣椒会辣眼睛?
  其实切辣椒、洋葱、大葱让你流泪主要原因并不是洋葱的气味刺激眼睛,而是洋葱的气味(以硫化丙烯为主的混合物)刺激了鼻粘膜导致了眼睛不舒服。
  洋葱
  如何切洋葱、辣椒不辣眼睛?
  1、打开窗户或吸油烟机
  在有通风条件的地方切洋葱、辣椒,比如打开窗户或打开吸油烟机,让洋葱、辣椒放出来的气味及时排走。
  2、堵住鼻子用嘴呼吸
  如果没有通风条件,在切洋葱、辣椒之前用棉球或软纸团将两个鼻孔堵上,用嘴呼吸。这样洋葱、辣椒的味道就不会通过鼻子传到脑神经,就不会流泪了。

3、冷冻后再切
  在切辣椒、洋葱、大葱之前把需要切的菜从中间切开,放在冰箱的冷冻阁里面冻3到5分钟,再拿出来切就不会辣眼睛了。
  4、刀和洋葱浸冷水
  把洋葱对半切开,泡一下凉水再切,或者在菜板旁放一盆凉水,一边切,一边把刀在水中蘸过。
  5、用食油、胡萝卜片擦刀
  切的时候,把刀或洋葱、辣椒不断地放冷水中浸一下。用食盐、食用油或者胡萝卜片擦刀,都可解决刺眼的问题。
  6、热水浸泡或者微波炉稍加热
  将洋葱、辣椒浸入热水中3分钟后再切也行,或者放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪了。
  7、已经被辣椒洋葱辣眼睛了怎么办?
  如果已经被洋葱、辣椒熏得“泪流满面”时,可打开冰箱冷冻柜把头伸进去一下,只要稍感到脸部凉凉的就会停止流眼泪了,试试看吧。

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