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辣椒的色价是什么?

2016-12-31 11:41:42     |    来源:http://www.lajiao865.com


新疆的光热资源很丰富,加上昼夜温差大,所以,新疆辣椒果肉非常厚,尤其是提取色素的甜椒,新疆甜椒是国内色素含量最多的品种。
我们都听到过18个色价、20个色价,或者新疆甜椒色价高、红龙13的色价低、甘肃美国红14个色价,又或者直接说现在每色价0.9-1.0元……这个数字代表什么含义,怎么来的呢?
01 红色素是怎样被提取的?
红干椒中含有多种色素,其含量可高达3.2%,主要是红色素、玉红素、β-胡萝卜素。辣椒红色素,是深红色黏性液体,或深胭脂红结晶体;用于食品加工,具有营养保健、抗癌能力,所以市场需求量很大。
辣椒红色素易溶于酒精、丙酮、植物油,而不溶于水和甘油,所以,辣椒红色素的提取要用酒精(乙醇)、丙酮。
提取红色素的大致过程:首先是将达到干度的红辣椒去把、去籽粒,磨成辣椒粉,然后通过碱性提取剂提取辣椒素(辣椒碱)去辣,最后通过乙醇、或丙酮类溶解辣椒红色素,浓缩或干燥并最终提取,根据需要制成液体或结晶体。
02 色价是什么东西?
辣椒色价,反应色素含量高低,着色能力强弱的指标,是决定价格的依据。通过以上提取方法在试验室提取后,用薄层色谱进行分析分离,再用分光光度法测定、计算辣椒红色素的色价,整个过程充满专业术语和化学试剂,我们没必要知道。
本质上,色价,是一种吸光值。透过红色素溶液的比色皿在对红光以外的光最大吸收峰处的吸光度。吸红光以外的光能力越强,光度值最大,色价就越高,色素含量就越高,辣椒色素含量越高,价格越贵。(不科学,只是便于说明,专业的请重解)
红色素的提取属于深加工系列,这种企业在美国、欧洲很多,在国内数量目前还不是太多,国内的甜椒、红龙系列、美国红、北京红是主要是色素提取品种。
03 算算那笔加工账
我们可以大致计算新疆甜椒加工成红色素的成本及利润。
两条常识:
(1)甜椒干的色价=甜椒粉的色价
(2)甜椒的出粉率为65%-68%,其他的是下脚料、辣椒籽、辣椒把等。
甜椒干今年的收购价格为11.5元/公斤,按出粉率66%,甜椒粉的成本为11.5 / 66%+(加工成本),约为17.4+ 元/公斤;如果甜椒干的色价为20,那么折算每个色价的成本为0.87+ 元,目前市场每色价超过1.00元;再加上甜椒籽、下脚料、辣椒碱等,总体上甜椒加工效益还是蛮好的。
那么多少辣椒提取一吨红色素呢?
得看红色素的纯度,即色价高低,一般来说做一吨160色价的红色素,要用去籽的精制辣椒颗粒16吨;如果做一吨200色价的辣椒红,用新疆辣椒30吨,用甘肃辣椒或朝天椒50吨。
04 新疆的辣椒情况
新疆到目前为止没有下雪、下雨,只是早上起雾,干货不好找,但还是有的;甜椒和硕居多,和静次之,21团还有红龙、金塔,至少20车货,关键是干度不够。
新疆没有冷库,这里最多的是做粗加工,即去籽辣椒粉、颗粒,或者运到山东、云南等地进行色素加工。这里甜椒每年10月15日上市,11月15日以后干椒会回潮,就是目前的干度不太好。
农户手里的货一般三月份就出完了,商贩存货一般要走到5-6月。6月左右,温度上升,色素加工厂也会停止生产,今年的甜椒行情较好,起因可以追溯到去年6月份新订单的出现使色素加工推升每色价0.97-1.00元。
目前,逼近年关,天气多变,再加上辣椒质量不太好,所以市场交易不太活跃。下图是色价18个以上的甜椒,报价11.00元/公斤以上。

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