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川菜不可缺少的食物

2016-12-03 01:27:40     |    来源:http://www.lajiao865.com


 川菜的特点在于麻辣鲜香,但是在更多人的眼里,川菜的辣要远远比麻更受欢迎,那种吃在嘴里浑身爽快,口中冒火的感觉让人欲罢不能。   从四川的名菜说起:夫妻肺片,麻婆豆
  川菜的特点在于麻辣鲜香,但是在更多人的眼里,川菜的辣要远远比麻更受欢迎,那种吃在嘴里浑身爽快,口中冒火的感觉让人欲罢不能。
 从四川的名菜说起:夫妻肺片,麻婆豆腐,水煮鱼,酸菜鱼等,都离不开辣椒,而小小的辣椒对于这些传统名菜来说,则是起到了画龙点睛的作用。
最早的辣椒是在明朝时期传入中国,成为了传入中国最晚却使用最为广泛的香辛料,尤其是在四川,湖南等地,辣椒作为最主要的香辛料用在大多数的菜品里,成为了一种难以割舍的情节。
  以夫妻肺片为例,在制作肺片时最重要的红油提炼就需要用到辣椒,并且还必须是东山“二荆条”,这种辣椒于其他的辣椒有着一定的区别,辣度微辣,但是却香气逼人,不仅适合提炼红油,连享誉全国的郫县豆瓣也是用的这种辣椒。
  二荆条提炼的红油颜色鲜亮,香气四溢,并且辣度适中,用之于夫妻肺片在合适不过,再搭配适当的香辛料点缀,达到菜未端上,香气已经进入鼻子里的境界,当得说未动碗筷,食欲大开。
辣椒的使用不仅仅是因为其带来的味觉刺激,医学证明,辣椒具有改善食欲,促进消化,杀灭细菌,促进身体循环的作用,而在我国中药名著《本草纲目》中也有提及,辣椒能驱寒防湿,对身体大有裨益。
  到了如今,随着川菜传入全国甚至是国际上,越来越多的人对于辣椒开始接受,尤其是以麻辣鲜香的火锅为首,几乎成为了真正的国民辛香料。
  川人食辣,唇齿留香,人生长短,不做他想。辣椒正是川人柔弱身体里的那一丝永远不可磨灭的血性。


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